Τα νησιά των Κυκλάδων μέσα από τα γλυκά τους

 

Από τα διάσημα συριανά λουκούμια μέχρι τα αμυγδαλωτά της Σίφνου, δεν υπάρχει κυκλαδονήσι που να μην έχει το δικό του γλυκό, αυτό που θα δοθεί ως κέρασμα στους επισκέπτες και στις χαρές κάθε σπιτιού. 

Σαντορίνη, Μύκονος, Δήλος, Πάρος, Αντίπαρος, Νάξος, Ίος, Σύρος, Τήνος, Μήλος, Κέα, Αμοργός, Σίφνος, Σέριφος, Άνδρος, Κύθνος, Κίμωλος, Ανάφη, Φολέγανδρος, Σίκινος, Ηρακλειά, Σχοινούσα, Δονούσα και Κουφονήσια είναι τα νησιά που συνθέτουν το σύμπλεγμα των Κυκλάδων.

Το καθένα από αυτά έχει τη δική του γοητεία, προσελκύοντας έτσι ταξιδιώτες από όλο τον κόσμο που τα ξεχωρίζουν για το μοναδικό φως, την αρχιτεκτονική και τα καταγάλανα νερά τους.

Είναι η κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική, τα γυμνά τοπία, το απέραντο γαλάζιο και η ιστορία που κάνουν κάθε νησί να ξεχωρίζει. Υπάρχει όμως και η κουζίνα του Αιγαίου, ένα ολόκληρο κεφάλαιο στην ελληνική γαστρονομία, με παραδοσιακές συνταγές και γλυκά φιλέματα.

Από τα διάσημα συριανά λουκούμια μέχρι τα αμυγδαλωτά της Σίφνου, δεν υπάρχει κυκλαδονήσι που να μην έχει το δικό του γλυκό, αυτό που θα δοθεί ως κέρασμα στους επισκέπτες και στις χαρές κάθε σπιτιού.

Τα γλυκά των Κυκλάδων
Στην Άνδρο, το βορειότερο νησί των Κυκλάδων με την πλούσια ναυτική παράδοση, οι συνταγές μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Ζαχαροπλαστεία όπως αυτό του Ζαϊρη, έχουν πλούσια ιστορία και συνεχίζουν με σεβασμό στην ιστορία του τόπου. Τα παστιτσάκια (στρογγυλά αμυγδαλωτά), τα παμπιλόνια που γίνονται γλυκό του κουταλιού, η νουγκατίνα, η αμυγδάλου και το γλάσο (η παραδοσιακή ανδριώτικη τούρτα γάμου), οι παστελαρίες (γεμιστό σύκο) και τέλος η δροσιστική σουμάδα αποτελούν σήμα κατατεθέν των τοπικών γλυκών.

Στα γραφικά σοκάκια της Απολλωνίας στη Σίφνο, συναντάς παλιά ζαχαροπλαστεία που εμμένουν στα τοπικά εδέσματα, όπως το μαλακό παστέλι και τα αμυγδαλωτά φούρνου και κατσαρόλας. Στον Αρτεμώνα συναντάς τον Θεοδώρου, από όπου θα προμηθευτείς τα τοπικά εδέσματα. Αν είσαι τυχερός και βρεις μελόπιτα (ένα γλυκό που φτιάχνεται κυρίως το Πάσχα), μην αμελήσεις να το δοκιμάσεις.

Γνωστή για τα προϊόντα της, η Σύρος φημίζεται μεταξύ άλλων και για το λουκούμι της, το οποίο μάλιστα εντάχθηκε το 2019 στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ελλάδας.

Τα συριανά λουκούμια έχουν Μικρασιάτικες ρίζες, η διαδικασία παραγωγής τους είναι χρονοβόρα και διατίθενται σε διάφορες γεύσεις – από τριαντάφυλλο και περγαμόντο μέχρι μαστίχα. Το δεύτερο πιο γνώριμο γλυκό του νησιού είναι η χαλβαδόπιτα, ενώ βρίσκεις επίσης παστελαρίες. Οι λουκουμοποιίες Συκουτρή, Λειβαδάρα, Κορρέ, Κανακάρη και Δεναξά συνεχίζουν να φτιάχνουν το λουκούμι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Η Αμοργός με το απέραντο γαλάζιο είναι γνωστή για την ψημένη ρακή της, που σερβίρεται για το καλωσόρισμα και συχνά συνοδεία λουκουμιών. Τα ξεροτήγανα και τα παστέλια είναι τα παραδοσιακά γλυκά της Αμοργού, που προσφέρονταν παραδοσιακά σε γάμους.

 

 

RCAST.NET

 

Στη Σαντορίνη θα φας μελιτίνια, που φτιάχνονται με μυζήθρα και μέλι και συγκαταλέγονται στα γλυκά του Αιγαίου τα οποία περιλαμβάνουν φρέσκο τυρί. Στην Τήνο, ονομάζονται τσιμπητά και έχουν την ίδια δεξιοτεχνία, αφού μοιάζουν με μικρά κομψοτεχνήματα. Καρυδωτά, παστέλια σε λεμονόφυλλο, λουκούμια και ξεροτήγανα ολοκληρώνουν τα γλυκά τηνιακά εδέσματα.

Στην Πάρο, φτιάχνουν μεταξύ άλλων μυζηθροπιτάκια ή αλλιώς γλυκές τυρόπιτες (τις βρίσκεις και στην Αντίπαρο), σκαλτσούνια, παστελαρίες, γλυκιά κολοκυθόπιτα, ξεροτήγανα, μελαχροινό και γλυκά του κουταλιού. Στη Νάξο και συγκεκριμένα στο Χαλκί, παράγεται το φημισμένο κίτρο Νάξου, έτσι θα φύγεις με γλυκό του κουταλιού και λικέρ για τον δρόμο, αλλά στο ίδιο χωριό θα δοκιμάσεις και νόστιμο γαλακτομπούρεκο.

Τα αμυγδαλωτά είναι στενά συνδεδεμένα με τις Κυκλάδες, τα βρίσκεις στην Κέα, μαζί με το καλό της μέλι αλλά και στη Μύκονο, με τριμμένο αμύγδαλο και στενόμακρο σχήμα. Η Κύθνος φημίζεται για το παστέλι, το μέλι και τα γλυκά του κουταλιού ενώ η φρέσκια νιώτικη μυζήθρα κάνει τη διαφορά στις μυζηθρόπιτες της Ίου, καθώς επίσης και το θυμαρίσιο μέλι στα παστέλια. Τέλος, αξίζει να δοκιμάσεις τα παστωτά σύκα του νησιού.

Παστέλια, ξεροτήγανα και μελετίνια βρίσκεις στις Μικρές Κυκλάδες, καθώς αποτελούν τοπικά εδέσματα ενώ οι γλυκές πίτες συναντώνται σε νησιά όπως η Ανάφη, η Φολέγανδρος και η Μήλος.

ΜΑΡΩ ΠΑΡΑΣΚΕΥΟΥΔΗ

Το διαβάσαμε: ibit.ly/gFn4F

Γλυκιά κολοκυθόπιτα από την Πάρο

 

 

Μια αρχοντική γλυκιά κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα. Στην Πάρο τη φτιάχνουν με φύλλο, που ανοίγουν μόνοι τους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για ευκολία έτοιμο χωριάτικο.

 

Υλικά
    1 1/2 κιλό κολοκύθα κίτρινη, τριμμένη
    1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
    3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
    1 φλιτζάνι ζάχαρη
    1 φλιτζανάκι του καφέ μαύρες σταφίδες
    1 φλιτζανάκι του καφέ ξανθές σταφίδες
    1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
    1 κουτ. σούπας κανέλα σκόνη
    λίγο γαρίφαλο σκόνη
    λίγο μοσχοκάρυδο σκόνη
    6 χωριάτικα φύλλα για πίτα
    
Για το σερβίρισμα
    ζάχαρη άχνη
    κανέλα σκόνη

 

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την κολοκύθα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν τα υγρά της -είναι σημαντικό να μην υπάρχουν υγρά γιατί τα φύλλα της πίτας θα μαλακώσουν. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Βήμα 2

Προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά μαζί με τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα καρύδια, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.

 

RCAST.NET

 

Βήμα 3

Αλείφουμε τη βάση και τα πλαϊνά ενός ορθογώνιου ταψιού με ελαιόλαδο και απλώνουμε ένα-ένα τα 4 φύλλα λαδώνοντάς τα πριν τα στρώσουμε. Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα δύο φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα. Διπλώνουμε και φέρνουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα στρίβοντάς τις να σχηματιστεί ένας κόθρος.

 

Βήμα 4

Χαράζουμε την πίτα με ένα μαχαίρι και αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 50 λεπτά. Τη σερβίρουμε ζεστή πασπαλίζοντας από πάνω με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

ΣΩΤΗΡΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ

Το διαβάσαμε: ibit.ly/_e9cI